23 
***
Джем из шиповника
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
сахар – 400 г,
вода – 1/2 стакана.
Плоды очистить от семян и волосков, промыть, уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить. Затем протереть через сито, полученную массу опустить в горячий сахарный сироп. Перемешать и переложить в подготовленные банки.
***
Компот из шиповника
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
сахар – 1,5 кг,
вода – 5 л.
Очищенный от плодоножек и чашелистиков шиповник разрезать на половинки и удалить семена и волоски. Промыть и опустить в кипящую воду. Варить до размягчения, затем вынуть из воды и на отваре приготовить сахарный сироп. Соединить его с шиповником, немного поварить и оставить под крышкой на 12 часов. Снова прокипятить и разлить в стерильные банки. Укупорить и оставить для самопастеризации под одеялом.
***
Варенье из шиповника
Вам потребуется:
очищенные плоды шиповника – 1 кг,
сахар – 1 кг,
вода – 3 стакана,
сок одного лимона.
Подготовленный шиповник бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, воду слить. На этой воде приготовить сахарный сироп. Плоды опустить в горячий сироп, добавить сок лимона и варить на медленном огне до тех пор, пока шиповник не начнет опускаться на дно. Плоды достать, уложить в подготовленные банки, сироп отфильтровать и залить им плоды.
***
Компот из яблок с шиповником, облепихой и калиной
Вам потребуется:
яблоки – 200 г,
шиповник – 100 г,
облепиха – 100 г,
калина – 100 г,
вода – 3 л.
Яблоки разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Положить в эмалированную кастрюлю, залить холодным сиропом и выдержать в прохладном месте 8 часов.
Извлечь яблоки из сиропа, уложить в подготовленные банки, переслаивая шиповником, облепихой и калиной. Сироп довести до кипения и разлить по банкам. Пастеризовать литровые банки 30 минут при температуре 90 градусов Цельсия.
***
Плодово-ягодная приправа
Вам потребуется:
яблоки протертые – 1 кг,
протертые плоды шиповника – 250 г,
сахар – 400 г,
корица, имбирь, гвоздика – по вкусу.
Ингредиенты перемешать, уложить в посуду для варки, довести до кипения и варить 20–25 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавить пряности. Готовую приправу в горячем виде переложить в подготовленные банки. Стерилизовать банки емкостью 1/2 л следует в течение 15 минут, литровые – 20 минут.
Вместо яблок можно использовать протертую ежевику.
***
Десерт из шиповника и орехов
Вам потребуется:
крупные плоды шиповника – 1 кг,
грецкий орех – 2 стакана,
сахар – 1–1,6 кг,
вода – 1,5 стакана,
лимонная кислота – 4 г.
Очищенные от мякоти и семян свежие плоды шиповника начинить грецкими или другими орехами и варить в сахарном сиропе в три приема до готовности. В конце варки добавить лимонной кислоты.
***
Варенье из лепестков розы дикой
Вам потребуется:
лепестки шиповника – 125 г,
сахар – 1 кг,
вода – 0,5 л,
лимонная кислота 5–8 г.
Лепестки промыть и опустить в приготовленный кипящий сахарный сироп. Варить на сильном огне в один прием. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде разлить в подготовленную посуду.
Еще один рецепт, для которого вам потребуется:
лепестки шиповника – 250 г,
сахар – 200 г,
лимонная кислота – 1 г.
Свежие лепестки шиповника пересыпать сахаром, добавить лимонную кислоту и оставить все на 1 день. Затем размять лепестки деревянным пестиком до получения однородной массы и уложить в подготовленную посуду. Сверху присыпать сахаром. Хранить в холодном месте.
***
Варенье из цветочных лепестков
Для него вам потребуется:
лепестки шиповника сухие – 30 г, свежие – 50—100 г,
сахар – 700 г,
вода – 1 л.
Для получения ароматного, с нежными вкусовыми качествами варенья сначала готовится сахарный сироп: указанное количество сахара заливается водой и доводится до кипения при постоянном помешивании. Когда сахар растворится, сиропом залить лепестки шиповника, довести снова до кипения и продолжать греть на слабом огне 3–5 минут, помешивая деревянной ложкой. В горячем виде разложить по банкам и закрыть крышками.
***
Витаминная добавка к чаю напомнит вам о лете своим ароматом и, кроме того, придаст бодрости, так как в ней сохранится немало витаминов. Заготавливать продукт лучше всего в небольших емкостях. Приводимое ниже количество продуктов рассчитано на банку емкостью 0,5 л. Хранить в прохладном месте.
23 
