21 
Самбук выложить в вазочки или розетки и подать к столу с молоком или сливками.
***
Желе из шиповника
Вам потребуется:
отвар шиповника – 3 стакана,
сахар – 1 стакан,
желатин – 25 г,
яичные белки – 2 шт,
вино – 100 г.
Взбить белки в крепкую пену, добавить белое сухое вино, затем положить сахар, желатин. Смешать все компоненты, залить кипящим отваром шиповника и поставить на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варить 2–3 минуты, затем массу снять с огня, дать отстояться и процедить.
Готовое желе разлить в формы и охладить.
***
Фруктовый суп на отваре шиповника
Вам потребуется:
плоды шиповника – 2 ст. л.,
вода – 2 стакана,
варенье клубничное – 1 ст. л.,
лимонная кислота или сок 1/2 лимона,
яблоко, апельсин – по 1 шт.
В приготовленный отвар шиповника добавить ложку клубничного или малинового варенья (можно какого-либо другого), размешать. Выдавить сок из половины лимона (или добавить лимонной кислоты на кончике ножа) в остуженный отвар. Небольшое яблоко или апельсин разрезать на дольки и доложить туда же.
К супу подать мелкие хрустящие сухарики.
***
Сыр тыквенно-шиповниковый
Вам потребуется:
тыква – 1 кг,
шиповник – 200 г,
сахар – 200 г,
вода – 250 мл,
растительное масло,
семена укропа.
Зрелые плоды шиповника очистить от семян и волосков, бланшировать 2 минуты и протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, сваренным из воды для бланширования и 2/3 части сахара.
Тыкву очистить от корки и семян, нарезать кусочками, пересыпать 1/3 частью указанного количества сахара и оставить на 2–3 часа для выделения сока. Затем сок слить, кусочки положить в варочную посуду, добавить сок шиповника и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до разваривания тыквы.
Готовую массу выложить на чистую салфетку, придать форму (уплотнить), перевязать концы салфетки и поставить под гнет на 2–3 дня. Затем сыр вынуть, смазать растительным маслом и обвалять в смолотых семенах укропа.
Для приготовления сыра можно воспользоваться готовым соком шиповника (см. главу «Домашние заготовки»), тогда сахара потребуется меньшее количество соответственно.
Мы привыкли, что ягоды и фрукты – это праздничная добавка к нашему столу. В народной кухне широко использовали листья шиповника, наряду с листьями смородины, малины, винограда, липы, дуба для приготовления блюд. Отведайте предлагаемые ниже блюда из листьев и цветков шиповника.
***
Закуска из грибов с листьями шиповника
Вам потребуется:
грибы сушеные – 5–7 шт. (свежие – 15 шт.),
яйцо – 1 шт.,
листья шиповника рубленые – 1/2 стакана,
вода – 1 стакан,
сметана – 3 ст. л.,
соль – по вкусу.
Сухие грибы промыть, залить холодной водой и вымачивать 20–30 минут, затем воду слить, процедив через марлю. Грибы порубить, залить той же водой, в которой они вымачивались, и варить 10–12 минут. Добавить яйцо, соль, сметану, рубленые листья шиповника, снять с огня, перемешать и подать к столу.
***
Шоколад с листьями шиповника
Вам потребуется:
шоколад – 20 г,
рубленые листья шиповника – 2 ст. л.,
морковь – 1 шт.,
вода – 1/4 стакана,
лимонная кислота – 1 г.
Очищенную морковь натереть на крупной терке, добавить промытые и порубленные листья шиповника, залить горячей водой с расплавленным в ней шоколадом. Массу нагреть до кипения и охладить, добавить лимонную кислоту.
***
Розовый мед
Хотите попробовать мед из лепестков дикой розы? Он обладает целебными качествами, имеет приятный вкус и удивительный аромат.
Вам потребуется:
лепестки шиповника – 80 г,
мед липовый – 100 г,
вода – 1/2 стакана.
Залить лепестки кипятком, потомить на слабом огне 15 минут, дать сутки настояться под крышкой. Затем добавить мед, хорошо размешать и прогреть на водяной бане, пока масса не станет однородной.
12. Домашние заготовки из шиповника
Компоты из шиповника
Для приготовления компота используют шиповник с крупными плодами. Зрелые плоды разрезают, очищают от семян и волосков, помещают в кастрюлю и бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут с немедленным охлаждением. Укладывают в банки, заливают сиропом (300 г сахара на 1 л воды – в которой бланшировали плоды, и 4 г лимонной кислоты) и при 85 градусах прогревают (пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут) или держат в кипящей воде – 3 и 5 минут соответственно.
21 
