67 
Способ приготовления
Печень промывают, нарезают порционными кусками и жарят на смазанной растительным маслом (1 ст. ложка) решетке над углями или в электрогриле. Готовую печень солят и перчат.
Морковь очищают, натирают на крупной терке. Лук очищают и нарезают полукольцами. Морковь и лук пассеруют в оставшемся растительном масле, солят и перчат. Добавляют нарезанные соломкой маринованные огурцы и майонез, перемешивают и выкладывают горкой на блюдо, выстланное листьями салата. Вокруг кладут куски жареной печени, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Рулет «Удивительный»
Ингредиенты
Печень телячья – 500 г, телятина – 500 г, молоко – 200 мл, сало копченое – 100 г, хлеб белый – 4 кусочка, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, разрезают на 2-3 куска, отбивают, солят и перчат. Печень промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками, обжаривают с копченым салом и мелко нарезанным луком, охлаждают, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в холодном молоке хлебом. В полученную массу добавляют молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и соль.
Фарш выкладывают на куски телятины и заворачивают в виде рулета. Сверху рулеты смазывают растительным маслом, кладут на решетку и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая.
Рулет можно подать к столу как горячим, так и охлажденным.
Телячья печень «Пальчики оближешь»
Ингредиенты
Печень телячья – 500 г, перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., апельсин – 1 шт., сок апельсиновый – 100 мл, вино белое сухое – 100 мл, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Печень промывают, удаляют пленку, нарезают крупными кусками, складывают в эмалированную емкость и заливают смесью апельсинового сока и вина. Выдерживают в прохладном месте в течение 2 ч, затем жарят на смазанной растительным маслом (1 ст. ложка) решетке над раскаленными углями. Готовую печень солят и перчат.
Подготовленные лук и болгарский перец мелко нарезают, пассеруют в оставшемся растительном масле и остужают. Апельсин очищают, разделяют на дольки и нарезают кусочками. Смешивают со пассерованными луком и перцем, солят, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и перемешивают.
Куски печени выкладывают на блюдо, на каждый кладут небольшое количество приготовленной смеси, украшают кружочками апельсина и подают к столу.
Печень шпигованная
Ингредиенты
Печень – 500 г, сало курдючное – 50 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 1 долька, зелень петрушки – 1 пучок, масло топленое – 2 ст. ложки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Печень промывают, очищают от пленки и нарезают крупными кусками. Подготовленные лук, морковь и курдючное сало нарезают соломкой.
В кусках печени острым узким ножом делают проколы и помещают в них овощи и сало. Нашпигованную печень солят, перчат и жарят до готовности на решетке, смазанной топленым маслом.
Готовую печень выкладывают на блюдо, посыпают измельченным чесноком, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Гусиная печень со шпиком
Ингредиенты
Печень гусиная – 500 г, копченая грудинка – 400 г, лук репчатый – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления Подготовленную гусиную печень нарезают кусочками, копченую грудинку – тонкими ломтиками, а репчатый лук – кольцами. Все продукты вперемежку нанизывают на шпажки и жарят на решетке. После этого мясо солят, посыпают перцем и мелко нарубленной зеленью и горячим подают к столу.
Куриные сердца с печенью
Ингредиенты
Печень куриная – 300 г, сердца куриные – 200 г, огурцы – 200 г, масло топленое – 50 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Печень и сердца промывают, дают стечь воде и нанизывают вперемежку на деревянные шпажки. Жарят на смазанной маслом решетке до готовности, затем солят и перчат.
К столу блюдо подают на шпажках, украсив нарезанными кружочками огурцами.
Куриная печень в апельсиновом маринаде
Ингредиенты
Печень куриная – 500 г, грудинка копченая – 150 г, сок апельсиновый – 100 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
67 
